C'est pas de la tarte, mais ca y ressemble

28 mars 2015

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01 mars 2016

Nouvelle parution

Fou de pâtisserie #16 de Février / Mars 2016
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28 février 2016

Les calissons

Recette tirée du magazine Fou de Pâtisserie de janvier/février 2016 Calisson par Julien Merceron   Les ingrédients pour 30 pièces: 110 g de sucre 40 g d'eau 100 g de melon confit 40 g d'orange confite 4 ou 5 gouttes d'eau de fleur d'oranger 200  g de poudre d'amande 30 g de miel 1 feuille azyme   Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer. Dans un mixeur , mettre les fruits confits et la fleur d'oranger et mixer. Ajouter la poudre d'amande et le miel. Arrêter la cuisson du sucre à 120°C.... [Lire la suite]
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24 janvier 2016

Le Macaron Vanille Mangue Passion

1-Ganache montée à la vanille ; 60 g de chocolat blanc 200 g de crème liquide entière 1 feuille de gélatine 1 gousse de vanille   Réhydrater la gélatine dans de l'eau Fendre la gousse de vanille et retirer les graines. Verser 100 g de crème dans une casserole, y ajouter la vanille et les gaines. Porter le tout à ébullition . Verser la crème chaude, sur le chocolat et frictionner. Incorporer la gélatine, mélanger . Y ajouter les derniers 100 g de crème liquide. filmer au contact et mettre au frais 24heures   ... [Lire la suite]
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19 janvier 2016

Tarte à la crème

Recette tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°15 janvier/février 2016 Recette de Benoît Castel     La pâte sablé: 240 g de beurre bien froid 150 g de sucre glace 50 g de poudre d'amandes 1 gousse de vanille 80 g d'oeufs 400 g de farine  Mettre le beurre, le sucre, la poudre d'amandes dans un robot coupe. Ajouter ensuite les oeufs et les gaines de vanille et mélanger à nouveau  . Incorporer la farine et mélanger. Façonner une boule et placer au frais 8 heures. Étaler la pâte et la foncer dans un... [Lire la suite]
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18 janvier 2016

Tourteau fromagé

Petite parenthèse pâtissière car celui-ci se sert en général au moment de l'aperitif et non en fin de repas .     Pour 4 petits ou 2 gros tourteaux: 1 pâte brisée  250g de chèvre frais ou à défaut de faisselle  170 g de sucre 6 oeufs : blancs et jaunes séparés 5 cl de lait 60 g de farine  1 pincée de sel  Cognac ( facultatif)   Égoutter le fromage la veille et mettre au frais . Dans un saladier, battre le fromage frais et le lait afin d'assouplir le tout . Battre jusqu'a ce que le... [Lire la suite]
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07 janvier 2016

La galette des rois

Second essai , toujours avec la pâte feuilletée inversée de miss Mercotte. Une tuerie . Lien présent dans le précédent article.
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01 janvier 2016

2016

Une belle et heureuse année 2016. Je vous souhaite beaucoup de bonheur et de gourmandises . Toujours sur " C'est pas de la tarte , mais ca y ressemble "    
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01 janvier 2016

La galette de rois

Cette Année, réalisation de la pâte feuilletée inversée de Mercotte , a consulté ICI Pas deçu du résultat,bien  au contraire . A vous de juger .
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01 janvier 2016

Demi-sphère

  Réalisation inspirée d'une réalisation de Pierre Hermé Je l'ai composé: D'un palet breton D'une mousse au zeste de citron vert D'une mousse passion D'une compoté fraises cuites et crues Et d'une génoise .   Pour un gâteau de 23 cm de diamètre: Le Palet breton : 2 jaunes d'oeufs 62 g de farine 50 g de sucre une pincée de sel 62 g de beurre demi-sel 1 g de levure chimique Mélange les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse . Verser la farine et le beurre ramolli puis mélanger. Terminer par... [Lire la suite]
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