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Préparation de la ganache montée:

 

Elle peut être aromatisé à la vanille, au chocolat, ou aux fruits. Tout les goûts sont dans la nature.

Si vous désirez réaliser une bûche aux fruits, il faudra réaliser une purée de fruits que l'on additionnera à la ganache 24h après le repos de la ganache.

 

La ganache :

180 g de chocolat blanc ( ou chocolat noir ou au lait )

600 g de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de gélatine

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .

Faites chauffer 300 g de crème liquide .

Couper en fins morceaux le chocolat puis verser la crème chaude sur le chocolat. Frictionner jusqu'a complète émulsion .

Incorporer la gélatine essorée et verser les 300 g de crème fraîche restant.

Filmer au contact et placer au frais 24 h

 

Si vous désirez réaliser une bûche au fruits :

 

300 g de fruits ( exemple fruits rouges)

Un demi jus  de citron

2 feuilles de gélatine

50 g d'eau

20 g de sucre, selon les goûts mais le chocolat blanc de la ganache étant sucré je ne trouve pas utile d'en rajouter plus .

 

Attention si vous utilisez des fruits congelés, ceux-ci rejettent plus d'eau au moment de la cuisson. Veillez donc a rajouter de la gélatine ou ne mettez pas d'eau .

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole verser les fruits, le sucre et le demi jus de citron

Faites chauffer a feu moyen .

Incorporer la gélatine lorsque les fruits ont compotés

Chinoiser en écrasant les fruits pour obtenir le plus de purée et placer au frais 24 h.

 

 

La génoise:

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine tamisée

 

Battre les les oeufs et le sucre . Faites chauffer le tout au bain marie jusqu'a 50°C puis passer au batteur électrique jusqu'a l'obtention dd'une mousse légère.

Incorporer la farine en 3 fois à l'aide d'une maryse

Cuisson à 200°C pendant environ 15 min.

 

Montage de la bûche :

 

Découper la génoise. Une bande de la taille de vos gouttière à bûche et une seconde d'une taille 2 fois inférieur a la largeur de votre moule.

 

Battre la ganache puis incorporer la gelée de fruit

Dresser en ajouter la préparation a mis hauteur. Y déposer la plus fine bande de génoise et recouvrir de la deuxième partie de ganache montée.

Terminer en déposant la dernière bande de génoise.

Placer au froid une nuit .

 

Ps: si vous voulez deux parfums, diviser la préparation par deux . 

 

Décoration :

Cette année première utilisation de beurre de cacao coloré

Plusieurs couleurs existent : blanc, rouge, orange etc ... Vous pouvez vous en procurer ICI

Vous pouvez en trouver en prêt a l'emploi sous forme de spray ou alors sous forme de bouteille .

 Pour cela il faut se munir d'un pistolet à peinture haute pression .

 

Démouler puis placer la bûche au congélateur entre 30 minutes et 1 heure .

Faites chauffer le cacao coloré selon indication, la verser dans le récipient du pistolet a peinture et projetez sur la bûche.