Recette tirée du magazine Fou de Pâtisserie de janvier/février 2016

Calisson par Julien Merceron

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Les ingrédients pour 30 pièces:

110 g de sucre

40 g d'eau

100 g de melon confit

40 g d'orange confite

4 ou 5 gouttes d'eau de fleur d'oranger

200  g de poudre d'amande

30 g de miel

1 feuille azyme

 

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer.

Dans un mixeur , mettre les fruits confits et la fleur d'oranger et mixer. Ajouter la poudre d'amande et le miel.

Arrêter la cuisson du sucre à 120°C. Verser le sirop sur le mélange et mixer 2 minutes.

Déposer la pâte sur une feuille azyme, la recouvrir d'une feuille de papier cuisson et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau.

Retirer la feuille de papier cuisson et laisser la pâte sécher 24 h à  température ambiante.

 

Le glaçage:

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

Fouetter le blanc et le sucre. Le mélange doit être lisse .

Découper les calisson à l'aide d'un emporte pièce et les recouvrir de glaçage , à l'aide d'une spatule .

Passer les calissons au four à 130°C durant 5 min afin de faire sécher le glaçage .

Laissez refroidir .

Les calissons se conservent 1 mois au sec .

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