C'est pas de la tarte, mais ca y ressemble

Tourteau fromagé

Petite parenthèse pâtissière car celui-ci se sert en général au moment de l'aperitif et non en fin de repas . Pour 4 petits ou 2 gros tourteaux: 1 pâte brisée 250g de chèvre frais ou à défaut de faisselle 170 g de sucre 6 oeufs : blancs et jaunes séparés...

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Tags: recette, tourteau fromagé

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7 janvier 2016

La galette des rois

Second essai , toujours avec la pâte feuilletée inversée de miss Mercotte. Une tuerie . Lien présent dans le précédent article.

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Tags: Galette, Mercotte, pâte feuilletée inversée

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1 janvier 2016

Demi-sphère

Réalisation inspirée d'une réalisation de Pierre Hermé Je l'ai composé: D'un palet breton D'une mousse au zeste de citron vert D'une mousse passion D'une compoté fraises cuites et crues Et d'une génoise . Pour un gâteau de 23 cm de diamètre: Le Palet...

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Tags: fraise, citron, gateau, noel, passion

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29 novembre 2015

Gâteau trois chocolats

La génoise: 12 oeufs, blancs et jaunes séparés 360 g de sucre 9 c à s de lait 2.5 c à c d'extrait de vanille 360 g de farine fluide 60 g de beurre fondu Préchauffer le four à 180°C Beurrer et fariner un moule de 18 cm de diamètre. Fouetter les blancs...

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Tags: chocolat blanc, chocolat lait, chocolat noir, génoise, pate à sucre, piano, trois chocolat

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3 novembre 2015

L'Opéra

Adaptation de l'opéra mentholé de Christophe Michalak . Ingrédients pour 8 personnes : Pour le biscuit Joconde 112g d'œufs 82g de sucre glace 22g de farine 82g de poudre d'amande 15g d'huile de pépin de raisin 75g de blancs d'œuf 7g de sucre 1 pincée...

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Tags: recette, chocolat, michalak, Opera, café, crème au beurre

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22 octobre 2015

Le Paris Brest de Phiippe Conticini

Recette tirée du blog de Mercotte à l'adresse suivante : Cliquez ici . Le craquelin : 40g de beurre doux 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée de fleur de sel. Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine,...

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Tags: philippe conticini, paris brest

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27 septembre 2015

Gateau Fruits Rouges

La génoise : 4 œufs 125 g de sucre 125 g de farine Tamiser la farine. Battre les œufs entiers et le sucre. Les placer au bain Marie et faire chauffer jusqu'à 50°C sans cesser de remuer . Une fois la température atteinte , battre au batteur électrique....

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Tags: recette, gâteau fruits rouges

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27 septembre 2015

Tiramisu

Ingrédients: 500 g de mascarpone Café noir Biscuits boudoirs 3 oeufs 80 g de sucre Marsala ( facultatif) Cacao en poudre Séparer les blancs des jaunes Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le mascarpone....

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Tags: recette tiramisu

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10 juin 2015

Le Clafoutis Ladurée

Le voici, le voilà, le temps des cerises . Et pour fêter cela rien de tel qu'un bon clafoutis maison . Je vous propose une nouvelle fois, une recette Ladurée . Tirée du livre " Ladurée sucré" aux éditions chênes . Pour cela, il vous faudra: 1 pâte brisée...

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Tags: recette, ladurée, clafoutis

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25 mai 2015

Le Fraisier Japonais

Recette du Fraisier Japonais de Estérelle Payany , tirée du magazine " Fou de pâtisserie n°11" Un gâteau idéal pour la fête des mères , enfin c'est une simple supposition La génoise: 4 oeufs, blancs et jaunes séparés 120 g de sucre 3 c à s de lait 1/2...

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Tags: recette, fou de patisserie, estérelle payany, frasier

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