Je vous propose une recette à base de meringue italienne. Mais pour cela, il faut vous munir d'une thermosonde.

Je vous donne les proportions pour 30 macarons

Sur les photos j'ai doublé la proportions , donc j'ai réalisé la recette pour 60 macarons . Des macarons on en a jamais assez

Pour le tant pour tant, il vous faudra :

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amande

Jusque là rien de compliqué, il suffit de passer le tout au chinois.

Pour la meringue, il vous faudra tout d'abord

Réaliser un sirop:

50 g d'eau

150 g de sucre

Mettre dans une casserole et faire chauffer entre 114°C (selon moi cela suffit) et 118°C ( selon Pierre Hermé, bon d'accord face à un tel chef pâtissier j'avoue ne pas faire le poids)

Ensuite il vous faudra :

15 g de sucre en poudre

2 fois 50 g de blancs d'œufs préalablement vieillis

Du colorant

Faire vieillir des blancs d'œufs consiste à séparer les blancs des jaunes et de les stocker au réfrigérateur au minimum une journée , voire au maximum 3 jours .

Mélangez a l'aide d'une Maryse ou d'une corne, le tant pour tant et 50 g de blancs d'œufs

Montez 50 g de blancs en meringue en augmentant lentement la vitesse et en y ajoutant petit à petit les 15 g de sucre en poudre. Puis ajouter le colorant.

Pour moi ca sera du colorant blanc.

Une fois la meringue obtenue , y ajouter le sirop dés qu'il a atteint la température préconisée .

La meringue doit former un bec d'oiseau lorsque l'on retire le fouet du batteur.

Puis vient les choses sérieux , le MACARONNAGE

Mais non n'ayez pas peur, il suffit d'incorporer la meringue au tant pour tant ( et non l'inverse)

Pour cela utilisez une Maryse ou une corne et mélanger en partant du centre du bol , vers l'extérieur tout en tournant le bol simultanément.

Ou alors méthode pour paresseux ( oui ça m'arrive de l'être ) , munir le batteur de la feuille et battre quelques secondes.

La pâte est prête lorsqu'elle forme un "ruban" .

Placez la pâte dans une poche a douille , munie d'un douille de 8 mm

Dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisée

Pour la première fois j'ai utilisé des plaques Silpat spéciale macaron, et je dois avouer que c'est plutôt utile . Les macarons se retirent facilement et de plus les macarons sont régulier grâce aux empreintes .

Vous pouvez vous en procurer en cliquant sur ce lien.

Puis laissez croûter , c'est à dire les mettre de côté une quinzaine de minute .

Le dessus du macaron va "sécher" , c'est grâce à cette opération de la magnifique collerette se formera

Préchauffer le four à plus ou moins 145°C, tout dépend de votre four si il cuit plus ou moins rapidement .

Faire cuire les macarons environ 16 minutes , encore une fois, cela dépendra de votre four .

Garnir les macarons de confiture , ou d'une ganache .

Allez courage , il faut se lancer .

Des questions? Ajoutez un commentaire ;)

les macarons pas à pas

Partager cet article