Ingrédients :

6 oeufs

370 g de sucre

370 g de farine

150 ml de lait

75 ml d'eau

180 g de beurre

3 c à s de crème fraîche liquide

1 sachet de levure

3 c à s de cacao

Extrait de vanille

Pour la ganache:

200g de chocolat noir

200 g de crème fraîche liquide

Pour le glaçage :

Sucre glace

Lait

Vermicelles

Les génoises :

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre , puis ajouter l'eau et la crème .

Chauffer le lait et le beurre. Laisser refroidir quelques instant et l'ajouter au précédent mélange .

Incorporer la farine et la levure .

Monter les blancs en neige et les incorporera la pâte, à l'aide d'une maryse.

Dans 480 g de pâte , ajouter le cacao en poudre. Et de l'extrait de vanille dans la seconde partie .

Faire cuire la pâte dans un moule de 18x25 dans un four préchauffé à 180°C

Pour le glaçage :

pour chauffer la crème fraîche liquide et la verser sur le chocolat réduit en copeaux.

Frictionner à l'aide d'une maryse jusqu'à parfaite émulsion

Glacage:

Fouetter du sucre glace et du lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène .

Attention le glaçage e doit pas être trop souple .

Montage:

Sur une base de biscuit à la vanille recouvrir le dessus de ganache au chocolat.

Déposer par dessus le biscuit chocolat et recouvrir de nouveau de ganache au chocolat.

Deposer ensuite le dernier biscuit à la vanille , recouvrir de glaçage et parsemer de vermicelles .

Laisser reposer à temperature ambiante.

Couper le bords pour un aspect plus net .

Le Napolitain