08 juillet 2015

La tatin comme un cannelé

Pour 6 cannelés: 3 pommes 250 g d'eau  250 g de sucre 250 g de beurre 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle  10 cl de rhum  100 g de pâte feuilletée 50 g de  sucre pour le caramel   Dans une casserole, verser l'eau, le sucre , le beurre, la vanille et le bâton de cannelle. Faites chauffer. Pendant ce temps, peler et couper les pommes en lamelles Dès que le mélange arrive a ébullition, y déposer les pommes . Stopper la cuisson lorsque les pommes deviennent translucides .  Retirer les... [Lire la suite]
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08 juillet 2015

La tarte tatin de Christophe Michalak

Recette de Christophe Michalak tirée de L'émission le gâteau de mes rêves :   Ingrédients: 200 g de  sucre pour le caramel ( j'en ai mis 150 ) 8 Pomme Golden de préférence, les plus grosses possible 1 kg Sucre pour le pochage des pommes (que j'ai divisé par 2) 1kg  Beurre doux pour le pochage des pommes ( que j'ai divisé par 2) 1 kg Eau pour le pochage des pommes ( que j'ai divisé par 2 également ) 2 Gousse de vanille pour le pochage des pommes ... [Lire la suite]
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11 mars 2015

tarte tatin

La tatin, recette de Philippe Conticini   Le streusel : 50g de beurre 50g de cassonade 65g de poudre de noisettes 50g de farine T45 2 pincées de fleur de sel.  Mélangez les poudres dans le bol du robot, ajoutez le beurre pommade , fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange grossier. Étalez-le sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites-le cuire 30min à 155°.   Le caramel pour glacer : 60g d’eau 240g de sucre semoule 70g de glucose.  Dans une... [Lire la suite]
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