28 février 2016

Les calissons

Recette tirée du magazine Fou de Pâtisserie de janvier/février 2016 Calisson par Julien Merceron   Les ingrédients pour 30 pièces: 110 g de sucre 40 g d'eau 100 g de melon confit 40 g d'orange confite 4 ou 5 gouttes d'eau de fleur d'oranger 200  g de poudre d'amande 30 g de miel 1 feuille azyme   Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer. Dans un mixeur , mettre les fruits confits et la fleur d'oranger et mixer. Ajouter la poudre d'amande et le miel. Arrêter la cuisson du sucre à 120°C.... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 22:34 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 janvier 2016

Tarte à la crème

Recette tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°15 janvier/février 2016 Recette de Benoît Castel     La pâte sablé: 240 g de beurre bien froid 150 g de sucre glace 50 g de poudre d'amandes 1 gousse de vanille 80 g d'oeufs 400 g de farine  Mettre le beurre, le sucre, la poudre d'amandes dans un robot coupe. Ajouter ensuite les oeufs et les gaines de vanille et mélanger à nouveau  . Incorporer la farine et mélanger. Façonner une boule et placer au frais 8 heures. Étaler la pâte et la foncer dans un... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 14:13 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 janvier 2016

Tourteau fromagé

Petite parenthèse pâtissière car celui-ci se sert en général au moment de l'aperitif et non en fin de repas .     Pour 4 petits ou 2 gros tourteaux: 1 pâte brisée  250g de chèvre frais ou à défaut de faisselle  170 g de sucre 6 oeufs : blancs et jaunes séparés 5 cl de lait 60 g de farine  1 pincée de sel  Cognac ( facultatif)   Égoutter le fromage la veille et mettre au frais . Dans un saladier, battre le fromage frais et le lait afin d'assouplir le tout . Battre jusqu'a ce que le... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 16:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
09 novembre 2015

Cake Noisette de Christophe Michalak

Recette tirée de son site internet: Cliquez ici Cake noisette : 100g Poudre de noisettes brutes 75g Cassonade 30g Blancs d'œufs 35g Jaunes d'œufs 35g Sucre glace 50g Farine 4g Levure chimique 100g Beurre 0.5g Sel 110g Blancs d'œufs 15g Sucre semoule    Préchauffer le four à 150°, beurrer et fariner un moule à cake. Dans un robot pâtissier, mélanger la poudre de noisette, la cassonade et le sucre glace, ajouter les blancs d’œufs (30g) et les jaunes d’œufs, ajouter la farine tamisée et la levure chimique,... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 21:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 novembre 2015

L'Opéra

Adaptation de l'opéra mentholé de Christophe Michalak . Ingrédients pour 8 personnes : Pour le biscuit Joconde 112g d'œufs 82g de sucre glace 22g de farine 82g de poudre d'amande 15g d'huile de pépin de raisin 75g de blancs d'œuf 7g de sucre 1 pincée de sel Monter au fouet les œufs, le sucre glace préalablement tamisé, la farine tamisée et la poudre amande Monter les blancs avec le sucre et la pincée de sel Mélanger les deux préparations puis ajouter l'huile de pépins de raisins et faire... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 22:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
31 octobre 2015

Gâteau Hallowenn et recette cupcakes

 Joyeux Hallowenn   Pour 10 cupcakes:  75g de chocolat noir80g de beurre très mou70g de sucre en poudre1/2 sachet de levure chimique (5g)2 oeufs125g de farine6 cl de lait Préchauffer le four à 180 °C Fouetter le beurre et le sucre, jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs puis le chocolat fondu  Y verser ensuite la farine et la levure. Terminer en ajoutant le lait. Verser la pâte dans les paniers en papier et faire cuire  minutes    Monter 250 ml de crème liquide... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 21:06 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 octobre 2015

Tarte Passion Framboise

Recette tirée du livre " Ladurée sucré" aux éditions Chênes La crème passion : 250 g de beurre 2 feuilles de gélatine 2 oeufs entiers + 1 jaune 150 g de sucre semoule 1 c à c de maïzena 125 g de purée de fruits de la passion 2 c à s de jus de citron   Laissez ramollir le beurre à température ambiante. Mettre là gélatine à ramollir 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un bol, mélanger les oeufs, le jaune, le sucre et la maïzena. Incorporer la purée de fruits de la passion et le jus de citron . Faites cuire... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 22:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
07 octobre 2015

Tarte exotique, Coco, Ananas, Mangue

Recette des fées pâtissières, tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°12 Page 116 Pour la dacquoise à la coco: 190 g de blanc d'oeuf 75 g de sucre semoule 110 g de sucre glace 130 g de poudre d'amandes 40 g de farine 40 g de noix de coco râpée Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la noix de coco. Monter les blancs et ajouter le sucre. verser l'appareil dans le précèdent mélange et mélanger. Verser le tout dans des flexipan et enfourner 15 minutes à 155°C . . Si vous n'avez pas de moule fléxipan ,... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 22:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
27 septembre 2015

Gateau Fruits Rouges

  La génoise : 4 œufs 125 g de sucre 125 g de farine Tamiser la farine. Battre les œufs entiers et le sucre. Les placer au bain Marie et faire chauffer jusqu'à 50°C sans cesser de remuer . Une fois la température atteinte , battre au batteur électrique. Le mélange doit devenir très mousseux. Incorporer la farine en 3 fois a l'aide d'une Maryse . Étaler la pâte sur 2 plaques préalablement recouvertes de papier sulfurisé ou d'un tapis siliconé  Cuisson à 200°C durant 15 à 20 minutes Après cuisson... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 15:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
29 août 2015

La tarte Bourdaloue de Christophe Michalak

Tirée de l'émission "Dans la peau d'un chef du 24/10/2013"   Pour le sablé 110 g de beurre-demi sel 40 g de sucre glace Une gousse de vanille grattée 100 g de farine T 45 20 g de fécule de maïs   Dans un bol, verser le beurre pommade, puis mélanger tous les ingrédients, dresser entre deux feuilles cuissons sur 5 mm d’épaisseur, retirer la première feuille, poser un cercle de 18 cm de diamètre .  Cuisson à 160° environ 20 minutes.   Pour la crème d'amande:  40 g de beurre doux mou 40 g de... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 22:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,