26 janvier 2015

La tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

La tarte infiniment vanille, issue du  livre Best of Hermé aux éditions Alain Ducasse Une pure merveille, le Must du Must de la tarte . Cependant je n'ai réalisé cette recette que 2 fois, car elle prend un temps assez considérable afin de la réaliser . Mais toute fois, elle vaut le détour   La pâte sucrée aux amande: 75g de beurre doux 15g de poudre d’amande blanche 50g de sucre glace 1/2gousse de vanille en poudre 30g d’œuf 0.5g de fleur de sel 125g de farine.  Recette pour une tarte de 17 cm de... [Lire la suite]
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18 décembre 2014

La Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé

Et une recette de tarte supplémentaire, mais pas n'importe quelle recette . La tarte au citron meringuée de Pierre Hermé .   La pâte: 170 g de farine 100 g de beurre 60 g de sucre glace 20 g d'amande en poudre 1 oeuf 1 pincée de fleur de sel 1 gousse de vanille La pâte est a préparer 4 heures, voir une nuit à l'avance. A l'aide d'un robot muni de la feuille, battre légèrement le beurre puis ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant: le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines d'une gousse de vanille,... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Le cake mouillé au citron de Pierre Hermé

Pour 2 cakes : 375 g de farine T 45 3/4 de cuillère a café de levure chimique Les zestes de 3 citrons 400 g de sucre 6 oeufs a température ambante 4 cuillères a soupe de rhum 190 g de crème fraiche liquide entière 1 pincée de sel 135 g de beurre doux   Préchauffer le four à 160°C Mélanger le sucre et les zestes, puis laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, beurrer et farminer deux moules a cake. Faites fondre le beurre et le laissez réfroidir A part dans une jatte, tamiser la farine et la levure. Une fois le... [Lire la suite]
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12 décembre 2014

Les Croissants

    Roi du petit déjeuner , lancez vous dans la réalisation maison de croissant.  Recette de Pierre Hermé , tiré du livre PH 10 de chez Agnès Viénot éditions  Pour la détrempe : 510 g de farine  35 g de beurre 10 g de fleur de sel 70 g de sucre semoule 15 g de poudre de lait 12g de levure de boulanger  200 g d'eau Pour le tourage: 175 g de beurre de tourage  Mélanger les ingrédients ( sauf le beurre de tourage ) pendant 5 minutes sans trop pétrir  La pâte doit être... [Lire la suite]
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