22 octobre 2015

Le Paris Brest de Phiippe Conticini

Recette tirée du blog de Mercotte à l'adresse suivante : Cliquez ici .   Le craquelin :   40g de beurre doux 50g de cassonade 50g de farine 1 pincée de fleur de sel. Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare et découper... [Lire la suite]
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18 mai 2015

la tarte à la rhubarbe

Recette de Philippe Conticini Tirée du magazine "Fou de pâtisserie n°11" La pâte sucrée: 92 g de farine 56 g de beurre mou 36 g de poudre d'amande 1 jaune d'oeufs ( 20 g) 1/2 blanc d'oeuf ( 15 g) 1/2 pincée de sel 1/2 gousse de vanille Pour une tarte de 24 cm, je vous conseil de doubler les proportions . Dans un saladier, écraser le beurre à l'aide d'un fouet afin d'obtenir la texture d'une pommade. Incorporer les gaines de vanille et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, le jaune d'oeuf et le blanc d'oeuf. Incorporer... [Lire la suite]
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