09 novembre 2015

Cake Noisette de Christophe Michalak

Recette tirée de son site internet: Cliquez ici Cake noisette : 100g Poudre de noisettes brutes 75g Cassonade 30g Blancs d'œufs 35g Jaunes d'œufs 35g Sucre glace 50g Farine 4g Levure chimique 100g Beurre 0.5g Sel 110g Blancs d'œufs 15g Sucre semoule    Préchauffer le four à 150°, beurrer et fariner un moule à cake. Dans un robot pâtissier, mélanger la poudre de noisette, la cassonade et le sucre glace, ajouter les blancs d’œufs (30g) et les jaunes d’œufs, ajouter la farine tamisée et la levure chimique,... [Lire la suite]
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03 novembre 2015

L'Opéra

Adaptation de l'opéra mentholé de Christophe Michalak . Ingrédients pour 8 personnes : Pour le biscuit Joconde 112g d'œufs 82g de sucre glace 22g de farine 82g de poudre d'amande 15g d'huile de pépin de raisin 75g de blancs d'œuf 7g de sucre 1 pincée de sel Monter au fouet les œufs, le sucre glace préalablement tamisé, la farine tamisée et la poudre amande Monter les blancs avec le sucre et la pincée de sel Mélanger les deux préparations puis ajouter l'huile de pépins de raisins et faire... [Lire la suite]
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29 août 2015

La tarte Bourdaloue de Christophe Michalak

Tirée de l'émission "Dans la peau d'un chef du 24/10/2013"   Pour le sablé 110 g de beurre-demi sel 40 g de sucre glace Une gousse de vanille grattée 100 g de farine T 45 20 g de fécule de maïs   Dans un bol, verser le beurre pommade, puis mélanger tous les ingrédients, dresser entre deux feuilles cuissons sur 5 mm d’épaisseur, retirer la première feuille, poser un cercle de 18 cm de diamètre .  Cuisson à 160° environ 20 minutes.   Pour la crème d'amande:  40 g de beurre doux mou 40 g de... [Lire la suite]
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08 juillet 2015

La tarte tatin de Christophe Michalak

Recette de Christophe Michalak tirée de L'émission le gâteau de mes rêves :   Ingrédients: 200 g de  sucre pour le caramel ( j'en ai mis 150 ) 8 Pomme Golden de préférence, les plus grosses possible 1 kg Sucre pour le pochage des pommes (que j'ai divisé par 2) 1kg  Beurre doux pour le pochage des pommes ( que j'ai divisé par 2) 1 kg Eau pour le pochage des pommes ( que j'ai divisé par 2 également ) 2 Gousse de vanille pour le pochage des pommes ... [Lire la suite]
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07 mars 2015

Le Saint Honoré

Libre interprétation du Saint Honoré et additionnant plusieurs recettes déjà testé et  de multiples fois, approuvées . La pâte Feuilletée version Ladurée : 250 g de pâte  Cf. la recette => ICI Détailler un cercle de 25cm de diamètre.         Faire cuire la pâte entre deux plaques  Cuisson : 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C    La pâte à choux , version Michalak 125 g d'eau 125 g de lait 4 g de sel 5 g de sucre 125 g de beurre 165 g de farine 250 g... [Lire la suite]
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17 décembre 2014

Choux, fraises et fleur d'oranger

  Voici une petit invention maison, des choux garnis de crème à la fleur d'oranger, de fraises et d'une chantilly mascarpone. Bref que du bon . Pour commencer j'ai réalisé une pâte à choux , mais pas n'importe laquelle, les choux de Christophe Michalak, recouvert d'un craquelin. Le craquelin : 40 g de beurre doux 50 g de cassonade 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel Mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel,ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne. Étaler la pâte sur 2 mm,... [Lire la suite]
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