24 janvier 2016

Le Macaron Vanille Mangue Passion

1-Ganache montée à la vanille ; 60 g de chocolat blanc 200 g de crème liquide entière 1 feuille de gélatine 1 gousse de vanille   Réhydrater la gélatine dans de l'eau Fendre la gousse de vanille et retirer les graines. Verser 100 g de crème dans une casserole, y ajouter la vanille et les gaines. Porter le tout à ébullition . Verser la crème chaude, sur le chocolat et frictionner. Incorporer la gélatine, mélanger . Y ajouter les derniers 100 g de crème liquide. filmer au contact et mettre au frais 24heures   ... [Lire la suite]
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07 octobre 2015

Tarte exotique, Coco, Ananas, Mangue

Recette des fées pâtissières, tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°12 Page 116 Pour la dacquoise à la coco: 190 g de blanc d'oeuf 75 g de sucre semoule 110 g de sucre glace 130 g de poudre d'amandes 40 g de farine 40 g de noix de coco râpée Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la noix de coco. Monter les blancs et ajouter le sucre. verser l'appareil dans le précèdent mélange et mélanger. Verser le tout dans des flexipan et enfourner 15 minutes à 155°C . . Si vous n'avez pas de moule fléxipan ,... [Lire la suite]
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