20 janvier 2015

Ganaches pour macarons

  Ganache caramel beurre salé (recette de Christophe Felder) : Pour 50 macarons 140 g de sucre en poudre 65g de crème liquide entière 100 g de beurre salé Dans une casserole, réaliser un caramel à sec en ajoutant le sucre en trois fois sans remuner . Une fois que le caramel à atteint une couleur ambré, retirer du feu et ajouter la crème , faites attention aux projection. Remettre le caramel à feu doux et incorporer le beurre petit à petit en remuant . Réserver le caramel au frais . Garnir les macarons .   ... [Lire la suite]
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15 janvier 2015

les macarons pas à pas

  Je vous propose une recette à base de meringue italienne. Mais pour cela, il faut vous munir d'une thermosonde. Je vous donne les proportions pour  30 macarons Sur les photos j'ai doublé la proportions ,  donc j'ai réalisé la recette pour 60 macarons . Des macarons on en a jamais assez   Pour le tant pour tant, il vous faudra : 150 g de sucre glace  150 g de poudre d'amande  Jusque là rien de compliqué, il suffit de passer le tout au chinois. Pour la meringue, il vous faudra... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 23:27 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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