24 janvier 2016

Le Macaron Vanille Mangue Passion

1-Ganache montée à la vanille ; 60 g de chocolat blanc 200 g de crème liquide entière 1 feuille de gélatine 1 gousse de vanille   Réhydrater la gélatine dans de l'eau Fendre la gousse de vanille et retirer les graines. Verser 100 g de crème dans une casserole, y ajouter la vanille et les gaines. Porter le tout à ébullition . Verser la crème chaude, sur le chocolat et frictionner. Incorporer la gélatine, mélanger . Y ajouter les derniers 100 g de crème liquide. filmer au contact et mettre au frais 24heures   ... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 23:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

18 janvier 2015

Pyramide de macarons

Prochainement les recettes de ganaches
Posté par francoisSam à 20:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
12 décembre 2014

Macaron

  Le grand classique de la pâtisserie française. Je vais vous proposez une recette à base de meringue italienne. Mais pour cela, il faut vous munir d'une thermosonde. Pour 30 macarons Pour le tant pour tant, il vous faudra : 150 g de sucre glace  150 g de poudre d'amande  Jusque là rien de compliqué, il suffit de passer le tout au chinois. Pour la meringue, il vous faudra tout d'abord  Réaliser un sirop: 50 g d'eau 150 g de sucre  Mettre dans une casserole et faire chauffer entre... [Lire la suite]
Posté par francoisSam à 22:48 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,