18 août 2015

Tarte Pêche-verveine de Ladurée

Recette tirée du livre "Ladurée:  L'art de recevoir " aux éditions Chênes    Pâte sucré aux amandes : 75g de beurre doux 15 g d'amande en poudre 50 g de sucre glace 30 g d'œuf 1 pincée de sel de guèrande 125 g de farine Malaxer le beurre puis incorporer les autres ingrédients un à un. Réserver au frigo sous film plastique , au minimum quelques heures. Le mieux étant de préparer la pâte , la veille. Abaisser la pâte et la faire cuire une 20aine de minute à 170°C.   La Panna Cotta à la... [Lire la suite]
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22 juin 2015

Le mille feuille

Pour ce nouvel article, je vous propose u e recette de mille feuille. Qui n'est ni plus ni moins qu'un amalgame de reçettes tirées du livre " Ladurée Sucré" : et oui je l'adore ce bouquin... Pour réaliser un mille feuille, il nous faut de la pâte feuilletée , de la crème pâtissière et un glaçage . Pour 1kg de pâte feuilletée, vous n'aurez besoin que de 500g de pâte . Profitez en pour congeler le reste ou pourfzite une autre pâtisserie  comme des chaussons aux pommes . La détrempe: 10 g de fleurs de sel 25 cl d'eau 75 g de... [Lire la suite]
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10 juin 2015

Le Clafoutis Ladurée

  Le voici, le voilà, le temps des cerises . Et pour fêter cela rien de tel qu'un bon clafoutis maison . Je vous propose une nouvelle fois, une recette Ladurée . Tirée du livre " Ladurée sucré" aux éditions chênes . Pour cela, il vous faudra: 1 pâte brisée ( facultatif)  1 citron non traité 175 g de sucre semoule + 20 g pour le moule si vous n'utilisez pas de pâte brisée 1 pincée de sel 50 g de maïzena  50 g de farine  3 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs 30 cl de lait entier 30 cl de crème liquide... [Lire la suite]
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19 mai 2015

Le flan parisien Ladurée

Recette du flan parisien (ou pâtissier) Ladurée, tirée du livre "Ladurée sucré"   1 pâte brisée, de préférence faite maison ( c'est meilleur :P)   Étaler la pâte et la disposer dans un moule de 22 cm de diamètre sur 5 cm de hauteur. Préchauffer le four à 170°C . Faire pré-cuire la pâte 20 min .   Le Flan : 2 gousses de vanille 50 cl de crème fraîche entière liquide 50 cl de lait entier 2 œufs entiers + 2 jaunes 210 gr de sucre semoule 85 gr de maïzena Fendre les gousses de vanilles. Verser le lait... [Lire la suite]
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11 avril 2015

La Charlotte mentholé aux fruits rouges

Recette tirée du livre " Ladurée l'art de recevoir" aux éditions Chènes Pour une charlotte de 23 cm de diamètre   Le biscuit à la cuillère: 60 g de farine T55 60 g de fécule de pomme de terre ou à défaut de maïzena 5 oeufs entiers 125 g de sucre semoule Colorant ( facultatif) Préchauffer le four à 170 °C Tamiser la farine et la fécule Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse . Monter les blancs en neige et y ajouter l'autre... [Lire la suite]
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27 mars 2015

Tarte aux fraises, la recette pas à pas

Pâte à tarte : 75g de beurre doux 15 g d'amande en poudre 50 g de sucre glace 30 g d'œuf 1 pincée de sel de guèrande 125 g de farine Malaxer le beurre puis incorporer dans l'ordre, et un à un les autres ingrédients . Réserver au frigo sous film plastique , au minimum quelques heures. Le mieux étant de préparer la pâte , la veille.   Abaisser la pâte et la faire cuire une 20aine de minute à 170°C Pour imperméabiliser le fond de tarte, vous pouvez napper la pâte de chocolat blanc à l'aide d'un pinceau , après... [Lire la suite]
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13 mars 2015

la tarte aux Fraises

Les fraises inondent les marchés, il est donc temps de vous reproposer la tarte aux fraises. L'essayer, c'est l'adopter.  A réaliser encore et toujours...    Je vous propose donc la recette d'une délicieuse tarte aux fraises. Tiré en grande partie du sublimissime  livre Ladurée Sucrée aux éditions Chêne ( une petite mine d'or) Pâte à tarte : 75g de beurre doux 15 g d'amande en poudre 50 g de sucre glace 30 g d'œuf 1 pincée de sel de guèrande 125 g de farine Malaxer le beurre puis incorporer les autres... [Lire la suite]
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07 mars 2015

Le Saint Honoré

Libre interprétation du Saint Honoré et additionnant plusieurs recettes déjà testé et  de multiples fois, approuvées . La pâte Feuilletée version Ladurée : 250 g de pâte  Cf. la recette => ICI Détailler un cercle de 25cm de diamètre.         Faire cuire la pâte entre deux plaques  Cuisson : 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C    La pâte à choux , version Michalak 125 g d'eau 125 g de lait 4 g de sel 5 g de sucre 125 g de beurre 165 g de farine 250 g... [Lire la suite]
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23 janvier 2015

Tarte aux pommes Elysée

Encore une recette tirée du livre Ladurée Sucré aux éditions Chêne . Pâte sucré aux amandes : 75g de beurre doux 15 g d'amande en poudre 50 g de sucre glace 30 g d'œuf 1 pincée de sel de guèrande 125 g de farine Malaxer le beurre puis incorporer les autres ingrédients un à un. Réserver au frigo sous film plastique , au minimum quelques heures. Le mieux étant de préparer la pâte , la veille. Abaisser la pâte et la faire cuire une 20aine de minute à 170°C Les dés de pommes à la cannelle: 60 g de raisins blonds 750... [Lire la suite]
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16 décembre 2014

La pâte feuilletée

  Si vous souhaitez réaliser cette année votre propre galette des rois maison, vous n'avez d'autre choix que de réaliser vous même votre pâte feuilletée . Bon d'accord cela peut faire peur, mais elle sera nettement meilleure que la pâte toute prête vendue en commerce Je vous propose la recette tirée une nouvelle fois du livre Ladurée Sucrée aux éditions chêne Pour 1 kg de pâte feuilletée ( 1 kilo ça parait beaucoup mais voyez le point positif, vous pouvez en congeler pour plus tard)   La détrempe: 10 g de... [Lire la suite]
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