01 janvier 2016

Demi-sphère

  Réalisation inspirée d'une réalisation de Pierre Hermé Je l'ai composé: D'un palet breton D'une mousse au zeste de citron vert D'une mousse passion D'une compoté fraises cuites et crues Et d'une génoise .   Pour un gâteau de 23 cm de diamètre: Le Palet breton : 2 jaunes d'oeufs 62 g de farine 50 g de sucre une pincée de sel 62 g de beurre demi-sel 1 g de levure chimique Mélange les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse . Verser la farine et le beurre ramolli puis mélanger. Terminer par... [Lire la suite]
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11 janvier 2015

Gateau de baptême

Loin d'être un fan de pâte à sucre. Il faut tout de même avouer que l'on peut obtenir de superbes résultats . A l'occasion du baptême de mon filleul, je me suis jeté à l'eau Cette fois-ci les photos ne seront pas parfaites, mais promis je ferais mieux la prochaine fois ;) Pour une trentaine de personne . De la génoise: 16 œufs 500 g de sucre 500 g de farine Tamiser la farine. Battre les œufs entiers et le sucre. Les placer au bain Marie et faire chauffer jusqu'à 50°C sans cesser de remuer . Une fois la température atteinte ,... [Lire la suite]
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