01 janvier 2016

Demi-sphère

  Réalisation inspirée d'une réalisation de Pierre Hermé Je l'ai composé: D'un palet breton D'une mousse au zeste de citron vert D'une mousse passion D'une compoté fraises cuites et crues Et d'une génoise .   Pour un gâteau de 23 cm de diamètre: Le Palet breton : 2 jaunes d'oeufs 62 g de farine 50 g de sucre une pincée de sel 62 g de beurre demi-sel 1 g de levure chimique Mélange les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse . Verser la farine et le beurre ramolli puis mélanger. Terminer par... [Lire la suite]
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13 mars 2015

la tarte aux Fraises

Les fraises inondent les marchés, il est donc temps de vous reproposer la tarte aux fraises. L'essayer, c'est l'adopter.  A réaliser encore et toujours...    Je vous propose donc la recette d'une délicieuse tarte aux fraises. Tiré en grande partie du sublimissime  livre Ladurée Sucrée aux éditions Chêne ( une petite mine d'or) Pâte à tarte : 75g de beurre doux 15 g d'amande en poudre 50 g de sucre glace 30 g d'œuf 1 pincée de sel de guèrande 125 g de farine Malaxer le beurre puis incorporer les autres... [Lire la suite]
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01 février 2015

choux fraise et fleur d'oranger

    Un nouveau style sur une recette publié il y a quelques temps  Seule modification, j'ai ajouté du colorant rouge dans le craquelin et changé la forme des choux.  Retrouvez la recette ICI  
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11 janvier 2015

Gateau de baptême

Loin d'être un fan de pâte à sucre. Il faut tout de même avouer que l'on peut obtenir de superbes résultats . A l'occasion du baptême de mon filleul, je me suis jeté à l'eau Cette fois-ci les photos ne seront pas parfaites, mais promis je ferais mieux la prochaine fois ;) Pour une trentaine de personne . De la génoise: 16 œufs 500 g de sucre 500 g de farine Tamiser la farine. Battre les œufs entiers et le sucre. Les placer au bain Marie et faire chauffer jusqu'à 50°C sans cesser de remuer . Une fois la température atteinte ,... [Lire la suite]
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17 décembre 2014

Choux, fraises et fleur d'oranger

  Voici une petit invention maison, des choux garnis de crème à la fleur d'oranger, de fraises et d'une chantilly mascarpone. Bref que du bon . Pour commencer j'ai réalisé une pâte à choux , mais pas n'importe laquelle, les choux de Christophe Michalak, recouvert d'un craquelin. Le craquelin : 40 g de beurre doux 50 g de cassonade 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel Mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel,ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne. Étaler la pâte sur 2 mm,... [Lire la suite]
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