28 février 2016

Les calissons

Recette tirée du magazine Fou de Pâtisserie de janvier/février 2016 Calisson par Julien Merceron   Les ingrédients pour 30 pièces: 110 g de sucre 40 g d'eau 100 g de melon confit 40 g d'orange confite 4 ou 5 gouttes d'eau de fleur d'oranger 200  g de poudre d'amande 30 g de miel 1 feuille azyme   Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à chauffer. Dans un mixeur , mettre les fruits confits et la fleur d'oranger et mixer. Ajouter la poudre d'amande et le miel. Arrêter la cuisson du sucre à 120°C.... [Lire la suite]
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19 janvier 2016

Tarte à la crème

Recette tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°15 janvier/février 2016 Recette de Benoît Castel     La pâte sablé: 240 g de beurre bien froid 150 g de sucre glace 50 g de poudre d'amandes 1 gousse de vanille 80 g d'oeufs 400 g de farine  Mettre le beurre, le sucre, la poudre d'amandes dans un robot coupe. Ajouter ensuite les oeufs et les gaines de vanille et mélanger à nouveau  . Incorporer la farine et mélanger. Façonner une boule et placer au frais 8 heures. Étaler la pâte et la foncer dans un... [Lire la suite]
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07 octobre 2015

Tarte exotique, Coco, Ananas, Mangue

Recette des fées pâtissières, tirée du magazine Fou de Pâtisserie n°12 Page 116 Pour la dacquoise à la coco: 190 g de blanc d'oeuf 75 g de sucre semoule 110 g de sucre glace 130 g de poudre d'amandes 40 g de farine 40 g de noix de coco râpée Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la noix de coco. Monter les blancs et ajouter le sucre. verser l'appareil dans le précèdent mélange et mélanger. Verser le tout dans des flexipan et enfourner 15 minutes à 155°C . . Si vous n'avez pas de moule fléxipan ,... [Lire la suite]
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04 juin 2015

Le Fantastik Pêche Menthe Melon

Recette de Christophe Michalak  Tirée du magazine " Fou de Pâtisserie n°11"        La crème chantilly ivoire menthe: 200 g de crème liquide 1/2 botte de menthe  50 g de chocolat blanc ivoire La veille, faire chauffé la crème liquide, ajouter la menthe et mixer au blinder, laissez infuser 10 minutes. Hacher le chocolat blanc. Porter de nouveau la crème à ébullition et versez là sur le chocolat. Mixer une seconde fois le tout et passer au chinois. Réserver la crème une nuit au frais .   ... [Lire la suite]
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25 mai 2015

Le Fraisier Japonais

Recette du Fraisier Japonais de Estérelle Payany , tirée du magazine " Fou de pâtisserie n°11" Un gâteau idéal pour la fête des mères , enfin c'est une simple supposition   La génoise: 4 oeufs, blancs et jaunes séparés 120 g de sucre 3 c à s de lait 1/2 c à c d'extrait de vanille 120 g de farine fluide 20 g de beurre fondu Préchauffer le four à 180°C Beurrer et fariner un moule de 18 cm de diamètre. Fouetter les blancs en neige puis incorporer le sucre afin d'obtenir une meringue . Incorporer les jaunes d'oeufs, sans... [Lire la suite]
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03 mai 2015

La brioche nanterre

Recette tirée du magasine "Fou de pâtisserie" n°3 260g de farine 28g de sucre 6g de sel 10g de levure de boulanger 15g de lait 150g d’oeufs 210g de beurre 1 oeuf pour la dorure Tous les ingrédients doivent être bien froids. A l'aide d'un robot muni d'un crochet, disposer la farine, le sucre et le sel ,  la levure , ajouter le lait et faire tourner à vitesse lente. Battre légèrement les oeufs et en ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse lente .Lorsque la pâte commence à se décoller ajouter le... [Lire la suite]
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20 avril 2015

Tarte citron meringuée d'Arnaud Larher

Recette tirée du magasine "Fou de pâtisserie N°9"   Pour une tarte de 20 cm (6 pers.)   Pâte sablée vanille 250g de beurre mou 53g de poudre d’amandes 161g de sucre glace 1 gousse de vanille 99g de d’oeuf (environ 2 oeufs) 1  pincée de fleur de sel 422g de farine T55   Crème au citron 200g de purée de citron jaune Zestes d’un citron jaune 64g de sucre 5 et 1/2 oeufs 4 feuilles de gélatine (8g) 231g de chocolat blanc 8g de beurre de cacao   Meringue au citron 115g de sucre 135g... [Lire la suite]
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