27 décembre 2015

La bûche crème au beurre

La génoise: 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine   Battre les oeufs et e sucre . Faites chauffer le mélange à 50 °C au bain marie sans cesser de remuer . Monter le tout au batteur électrique. Une fois le mélange mousseux obtenu , incorporer la farine en 3 fois à l'aide d'une maryse. Dresser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et mettre en cuisson 15 min à 200°C   Aussitôt la génoise cuite, la rouler dans un linge humide .   La crème au beurre: 150g de sucre 8 cuillères à soupe d'eau  2... [Lire la suite]
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03 novembre 2015

L'Opéra

Adaptation de l'opéra mentholé de Christophe Michalak . Ingrédients pour 8 personnes : Pour le biscuit Joconde 112g d'œufs 82g de sucre glace 22g de farine 82g de poudre d'amande 15g d'huile de pépin de raisin 75g de blancs d'œuf 7g de sucre 1 pincée de sel Monter au fouet les œufs, le sucre glace préalablement tamisé, la farine tamisée et la poudre amande Monter les blancs avec le sucre et la pincée de sel Mélanger les deux préparations puis ajouter l'huile de pépins de raisins et faire... [Lire la suite]
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