01 janvier 2016

Demi-sphère

  Réalisation inspirée d'une réalisation de Pierre Hermé Je l'ai composé: D'un palet breton D'une mousse au zeste de citron vert D'une mousse passion D'une compoté fraises cuites et crues Et d'une génoise .   Pour un gâteau de 23 cm de diamètre: Le Palet breton : 2 jaunes d'oeufs 62 g de farine 50 g de sucre une pincée de sel 62 g de beurre demi-sel 1 g de levure chimique Mélange les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse . Verser la farine et le beurre ramolli puis mélanger. Terminer par... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Le cake mouillé au citron de Pierre Hermé

Pour 2 cakes : 375 g de farine T 45 3/4 de cuillère a café de levure chimique Les zestes de 3 citrons 400 g de sucre 6 oeufs a température ambante 4 cuillères a soupe de rhum 190 g de crème fraiche liquide entière 1 pincée de sel 135 g de beurre doux   Préchauffer le four à 160°C Mélanger le sucre et les zestes, puis laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, beurrer et farminer deux moules a cake. Faites fondre le beurre et le laissez réfroidir A part dans une jatte, tamiser la farine et la levure. Une fois le... [Lire la suite]
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