Cette fois-ci je m'attaque a un grand classique de la Maison Ladurée
Recette tirée du livre Ladurée sucré aux éditions Chêne

Pour cela il vous faudra réaliser:
Un biscuit aux amandes

100 g d'amandes en poudre 5 blancs d'œufs 100 g de sucre

40 g de farine

40 g de sucre glace

25 g de brisures de nougat

Mélanger le sucre glace, les amandes et la farine

Fouetter les blancs en neige , lorsqu'ils deviennent mousseux y ajouter le sucre en poudre et continer de battre.

A l'aide d'une Maryse , incorporer le mélange , amandes, farine, sucre glace

Disposer deux cercles de 22,5 cm , en colimaçon à l'aide d'une douille de 10 mm.

Cuisson 20 minutes à 170°C.

Une crème de nougat:

125 g de beurre

25 cl de lait entier

2 jaunes d'œufs

75 g de sucre en poudre

25 g de maïzena

200 g de crème de nougat

110 g de brisures de nougat

Dans une casserole , faire chauffer le lait

Dans un cul de poule ( le plat je vous rassure), battre les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse et y ajouter la maïzena . Mélanger de nouveau.

Y ajouter 1/3 du lait mélanger puis transvider dans la casserole.

Faire cuire la crème sans cesser de remuer.

Une fois la crème cuite, laisser refroidir 10 minutes avant d'y ajouter la moitier du beurre .

Attendre de nouveau 10 minutes .

Lisser la crème au batteur et y incorporer la crème de nougat puis l'autre moitié du beurre .

Ajouter les brisures, filmer au contacte et réserver .

Le coulis gélifié à la framboise :

2 feuilles de gélatine

1/2 jus de citron

300 g de framboises

35 g de sucre en poudre

3 c.a.s d'eau

Plonger la gélatine dans de l'eau durant 10 minutes

Presser le demi citron et réserver le jus

Mixer les framboise et passer la purée au chinois

Ajouter l'eau et le jus de citron , puis faire tiédir 1/4 de la préparation. Y ajouter la gélatine essorée , mélanger et reverser cette préparation à la pulpe de framboises.

Réserver au frais .

Le montage:

375 g de framboises

Déposer le premier biscuit sur un plat

Déposer au colimaçon la crème de nougat et y déposer les framboises en appuyant , afin de faire remonter la crème entre elles.

Recouvrez le second biscuit le crème et a l'aide du une douille dresser une couronne de crème .

Placer au congélateur 10 minutes puis couler une couche de coulis .

Réserver au réfrigérateur pour le faire gélifier

Placer le second biscuit au dessus du premier ( opération la plus périeuse)

Saupoudrer de sucre glace et de quelques framboises

Réserver au réfrigérateur

Et tous à vos cuillères !

Le Divin

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