Ganache caramel beurre salé (recette de Christophe Felder) :

Pour 50 macarons

140 g de sucre en poudre

65g de crème liquide entière

100 g de beurre salé

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec en ajoutant le sucre en trois fois sans remuner .

Une fois que le caramel à atteint une couleur ambré, retirer du feu et ajouter la crème , faites attention aux projection.

Remettre le caramel à feu doux et incorporer le beurre petit à petit en remuant .

Réserver le caramel au frais .

Garnir les macarons .

 

Ganacge montée à la fraise:

Pour 30 macarons .

 

50 g de chocolat blanc

25 g + 105 g de crème liquide entière

1 c à c de miel neutre

30 g de jus de fraise

 

Laver 100g  les fraises, les équeuter et les mixer.

Passer le tout au chinois pour en extrait  30 g de jus de fraise

Faire chauffer le 25 g de crème liquide entière et la verser sur le chocolat blanc préalablement détaillé en petits morceaux .

Ajouter ensuite la cuillère de miel puis verser en 3 fois les 105g de crème fraîche liquide froide

Incorporer ensuite le jus de fraise et laisser reposer la ganache au frais au minimum 3h, au mieux toute une nuit .

Monter la ganache à l'aide d'un batteur électrique

Garnir les macarons

 

Il est conseillé de  garnir les macarons  24h à l'avance.

Les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur .

Des mises à jour seront réalisées régulièrement à cet article .