La galette des rois

Qui dit épiphanie , dit également galette des rois.

Quoi de mieux qu'une galette à la frangipane ?

Pour les plus courageux d'entre nous voici une recette pour réaliser intégralement une galette des rois digne de ce nom.

Tout commence par une pâte feuilletée :

La détrempe:

10 g de fleurs de sel

25 cl d'eau

75 g de beurre + 400 g de beurre de tourage

500 g de farine T45

 

Faire dissoudre le sel dans de l'eau a température ambiante

Dans une petite casserole faire fondre les 75 g de beurre à feu doux.

Dans une jatte ou à l'aide d'un robot, incorporer l'eau à la farine puis ajouter le beurre fondu . Pétrir jusqu'a ce que le mélange soit homogène .

Placer la pâte au réfrigérateur 1 heure.

 

Le feuilletage:

Placer le beurre de tourage sur un feuille de papier sulfurisé, et le ramollir en tapant dessus à l'aide d'un rouleau ( ça permet aussi de se défouler, que du bonheur!) . Former un carré de 15 x15 cm

étaler la détrempe de façon a obtenir un carré de 30 x 30 cm . placer le carré au centre et rabattre la détrempe en repliant les 4 coins de la détrempe vers le centre. Ceci permet "d'enfermer" le beurre dans la pâte.

Une fois le pliage réalisé, étaler la pâte sur une longueur de 60 cm

Pliez là en trois ( tour simple) , tourner la pâte d'un quart de tour et étaler de nouveau

.Plier la pâte une nouvelle fois , la recouvrir de film alimentaire et placez la au froid 1 à 2 heures

A partir de ce moment vous aurez réalisé 2 tours simples .

Réaliser cette étape 2 fois supplémentaires, afin d'obtenir 6 tours simples et en veillant de laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au frais entre 2 tours.

Laissez reposer la pâte au frais au minimum deux heures avant la cuisson .

La frangipane:

Très simple à réaliser, la frangipane résulte tout simplement de l'addition d'une crème pâtissière et d'une crème aux amandes

Pour la crème aux amandes :

135 g de beurre doux

160 g de sucre glace

160 g d'amandes en poudre

20 g de maïzena

2 oeufs entiers

Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères ou quelques cuillères a soupe de rhum

Incorporer au beurre, le sucre , puis la poudre d'amandes.

Ajouter ensuite la maïzena et les oeufs un à un.

A cette étape, vous pouvez ajouter de l'extrait d'amandes amères ou du rhum selon votre goût.

La crème pâtissière:

250 ml de lait

1/2 gousse de vanille

50 g de sucre semoule

10 g de farine

10 g de maïzena

3 jaunes d'oeufs

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine et la maïzena et mélanger de nouveau .

Retirer la gousse de vanille et verser 1/4 du lait dans la préparation. Mélanger avant de reverser le tout dans la casserole.

Faire chauffer a feu doux jusqu'a ce que la crème épaississe.

Laissez refroidir avant d'y ajouter la crème aux amandes .

Filmer au contact et stocker au réfrigérateur jusqu'a utilisation .

Le montage de la galette:

Abaisser 2 pâtons de 250 g °

Délimiter la galette à l'aide d'un cercle à tarte

Napper d'eau a l'aide d'un pinceau le contour de la pâte. Cela permettra de joindre les deux pâtes ensemble .

Dresser la frangipane sans oublier la fève. Pour un dressage plus net, utilisez une poche à douille.

Appliquer la seconde pâte feuilletée.

 Couper l'excedent de pâte. Pour vous aider, utilisez un cercle à tarte .

Réaliser un dessin avant de placer vous galette au frais 20 à 30 minutes

Pendant ce temps fouettez 1 oeufs et 1 jaune d'oeufs pour réaliser la dorure et préchauffer le four à 185 °C.

Dorer la galette et enfournez là 45 minutes.

Et voilà pas d'excuse pour ne pas réaliser sa galette maison et c'est nettement meilleur .