Framboisier

Petit gâteau improvisé, très rapide à réaliser

Pour un gâteau de 16 cm, parceque c'est bien connu " plus c'est petit, plus c'est beau"

Tout d'abord il vous faut:

De la génoise:

4 œufs 

125 g de sucre

125 g de farine

Tamiser la farine.

Battre les œufs entiers et le sucre. Les placer au bain Marie et faire chauffer jusqu'à 50°C sans cesser de remuer . 

Une fois la température atteinte , battre au batteur électrique.

Le mélange doit devenir très mousseux.

Incorporer la farine en 3 fois a l'aide d'une Maryse .

Repartir trois disques de 18 cm de diamètres sur des plaques recouvertent de papier sulfurisé .

Cuisson 15 minutes à 200 °C

Après cuisson détailler 3 disque de 16 cm

La ganache vanille chocolat blanc de Cyril Ligniac:

120 g de chocolat blanc 

400 ml de crème fraîche liquide entière

2 feuilles de gélatine 

Une gousse de vanille 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes 

Faire infuser 1/4 de la crème avec la vanille fendue .

Retirer la gousse de vanille et verser la crème sur le chocolat blanc . Une fois le chocolat fondu, y ajoute la gélatine , mélanger et ajouter le restant de crème .

Réserver au frais quelques heures , au mieux une journée .

Faire monter la crème  au batteur .

Le dressage :

250 g de framboises

Dans un plat disposer un cercle de 16 cm, placer un premier disque de génoise , garnir de ganache montée et de framboises . Recouvrir d'un second disque avant de réitérer l'opération. Enfin recouvrir du dernier disque de génoise .

Réserver  au frais

La décoration:

25 cl de crème fraîche liquide entière

20 g de sucre glace

Colorant ( facultatif) 

Monter la crème en chantilly ( celle-ci doit être froide et si possible Placer le bol au congélateur quelques minutes avant) , une fois la chantilly montée y ajouter le sucre glace.

Enfin ajouter le colorant 

Démouler le gâteau et le recouvrir de chantilly à l'aide d'une douille cannelée et d'un spatule plate .