Le Kouglof

Moelleux et gourmand, je vous présente le kouglof

Mais pas n'importe lequel, je vous donne la recette du Chef Philippe Andrieux. 

Ou plus précisément l'ancien chef pâtissier de la maison Ladurée . 

Recette tirée du livre Ladurée sucrée au éditions chêne .

Pour un grand kouglof

Pour la brioche il vous faudra: 

280 g de farine T45

40 g de sucre semoule

5 g de sel

10 g de levure fraîche

4 œufs entiers

180 g de beurre 

150g de raisins blonds

Mettre a tremper les raisins , 1 heure dans de l'eau chaude pour les hydrater.

En parallèle 

Dans un grand bol, disposer la farine , le sucre, le sel et la levure et prenant soins de ne pas mettre la lèvre en contacte avec le sel et le sucre.

Dans un bol battre les œufs en omelette, verser 2/3 des œufs dans la farine et commencer à mélanger le tout et pétrir  en incorporer le reste des œufs petit à petit . Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol.

Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache un nouvelle fois de la paroi du bol.

Ajouter les raisins égouttés . Faire reposer la pâte 2h30 à température ambiante.

Après la première pousse dégazer la pâte et réaliser une seconde pousse mais cette fois ci au réfrigérateur durant 2h30 .

Beurrer le moule , dégazer de nouveau la pâte et garnir le moule .

Laisser doubler la pâte 2h30 à température ambiante 

Pendant ce temps réaliser un sirop avec:

 200cl d'eau

300g de sucre 

25 g de poudre d'amande

20g d'eau de fleur d'oranger 

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et ajouter la poudre d'amande .

Une fois le sirop tiède ajouter l'eau de fleur d'oranger

Faire cuire le kouglof a 180°C  pendant 40 minutes dans un four préalablement préchauffé .

Une fois le kouglof cuit, le démouler et le rouler dans le sirop.

Dés qu'il est froid le saupoudrer de sucre glace . Et voilà prêt à déguster ! 

Comments

[Ratti]

Peut on le préparer mis le cuire seulement le lendemain ?

[vanni]

Pour le kougelhopf on ne réalise pas de sirop, une fois démouler on le saupoudre de sucre glace.